Majonezas priklauso emulsiniu padažų grupei, t.y. kai padažas yra tirštinamas į jį pilant riebalų. Vandens ir aliejaus paprastai nesumaišysite – įpilkite juos į stiklinę ir turėsite du sluoksnius – apačioje bus vanduo, o viršuj plūduriuos aliejus. Kad aliejus ir vanduo susijungtų į vientisą masę reikia aliejų suskaidyti į mikroskopinius lašelius – aliejaus lašeliai pakibs skystyje ir paviršiaus tempimo jėga neleis jiems vėl susijungti. Štai čia reikės kiek padirbėti plaktuvu. Į skystį (trynius ir actą) po truputį pilamas aliejus. Kiekvieną kartą plaktuvas perskrodęs aliejų, jį suskaldys į mažesnius lašelius. Lašeliai, atsimušdami į kitus aliejaus lašelius, savo ruožtu pasidalins į dar mažesnius lašelius. Galiausiai lašeliai pasidayrys tokie maži, kad sugebės pakibti skystyje – štai ir jūsų majonezas! Skamba nesudėtingai, bet neapsigaukite – labai lengva padaryti klaidą. Pirmas pavojus – pilti aliejų per greitai. Tai darydami nesuspėsite aliejaus suskaidyti į mažus lašelius ir jis paprasčiausiai susijungs į vientisą aliejaus masę ir visą procesą teks pradėti iš naujo. Taigi, pradžioje pilkite aliejų labai lėtai, varvinkite po lašelį ar pilkite labai plonyte srovele! Supylę maždaug ketvirtį aliejaus, galite pradėti jį pilti kiek greičiau. Antras pavojus – įpilti per daug aliejaus, tačiau tai gali atsitikti jei darysite majonezą “iš akies”; jei naudosite recepte nurodą kiekį aliejaus, taip atsitikti neturėtų. Yra ir kitų pavojų – labai aukšta ar labai žema temperatūra (pvz.: majonezas išskys užpylus ant karšto maisto). Per smarkus plakimas irgi gali sugadinti majonezą, nors tokia rizika kyla majonezą gaminant virtuviniu kombainu ar smulkintuvu, o ne plakant ranka. Jei vis dėl to padarysit klaidą ir aliejus atsiskirs nuo skysčio, pradėkite visą procesą iš naujo: į trynį po trpuputėlį pilkite jau suplaktą aliejaus ir trynių masę, kol gausis majonezas! Aliejus, suskaidytas į lašelius, “norės” grįžti į savo natūralia būseną ir vėl susijungti į vientisą sluoksnį. Tiek garstyčiose, tiek tryniuose esančios medžiagos – emulsikliai trukdo lašeliams vėl susijungti. Majonezui stenkitės naudoti kuo šviežesnius kiaušinius – šviežiuose kiaušiniuose yra daugiau emulsiklio lecitino, kuris padeda stabilizuoti masę. Namie paruoštas majonezas kiek skiriasi nuo įprasto pirktinio – jis yra aštresnio, stipresnio skonio. Alyvų aliejus yra kiek kartokas, todėl jei gamintumėte majonezą vien iš jo, majonezas gautųsi karstelėjes - patarčiau alyvų aliejų sumaišyti su riešutų, saulėgrąžų ar pan. aliejumi. Recepte galite naudoti arba balto vyno actą arba citrinos sultis. Naudojant recepte nurodytus kiekius pagaminsite maždaug stiklinę majonezo. Jei norėsite pagaminti kiek mažiau, dėkite tik vieną trynį ir pilkite kiek mažiau aliejaus. Pagamintas majonezas šaldytuve išsilaikys maždaug 3-5 dienas. Pasenusiu majonezu neapsinuodysite, paprasčiausiai pasikeis jo spalva ir kvapas, jis taps nemalonaus skonio.
2 trynių 1 a.š. garstyčių 1 a.š. balto vyno acto ar citrinos sulčių druskos, pipirų
50 ml alyvų aliejas 100 ml riešutų ar pan aliejaus
· Dubenyje sumaišykite trynius, garsyčias, actą ir druską bei pipirus.
· Plakdami plaktuvu, lėtai ir labai plona srovele varvinkite sumaišytą alyvų ir kitą aliejų, kol masė pradės po truputį tirštėti. Supylus maždaug ketvirtį aliejaus, galite pradėti pilti greičiau. Plakite ir pilkite aliejų, kol gausite tirštos konsistencijos masę. Skanaus!
butinai ismeginsiu, jau atrodo skaniai dideliausias dekui tau
ir dar klausimukas labai megstu makaronus, bet jau nusibodo juos su pomidoru padazu valgyt, zinau kad kazkoki padaza daro is grietines as tokia nemoksa
Žinutę redagavo smeizike - Penktadienis, 2010-01-29, 19:40:01
50 g sviesto 50 g miltų 900 ml pieno Maltas muskatas
Gaminimas
Ištirpinamas sviestas, jame apkepinami miltai, tada palaipsniui, nuolat maišant pilamas pienas. Padažas pagardinamas muskatu ir nuolat maišant užvirinamas. Keletą minučių pavirinamas.Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną. Galima dadeti zalius arba raugintus agurkus, arba grybus(apkepintus), arba isvirtus trynius, bus jau kitas irgi skanus padazas.
dideliausias dekui tau 
labai megstu makaronus, bet jau nusibodo juos su pomidoru padazu valgyt, zinau kad kazkoki padaza daro is grietines 
as tokia nemoksa